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选择食用油的3大误区,你中招了吗?

时间: 2022-09-27

转载自:健康界 温医一院,来源:科普中国
原题:《选择食用油的3大误区,你中招了吗?》

调和油不是“万能营养油”,偶尔用来煎炸东西就好,而且要少买,不要买一大桶。买的时候别被名字忽悠了,多看看配料表。

煎、炸、炒、煸、爆、熘…… 每一种听起来就好吃的烹饪方式 都跟食用油密切相关,可油的种类实在太多了,对于“选择恐惧症”的朋友们来说 该怎么选油好难!

其实,在“吃油”这件大事上 很多人往往存在一些误区 快来看看你有没有中招?

误区一:一次买一大桶

真相:虽然便宜,品质下降

去超市买油的时候,很多人会倾向于购买大桶装,因为算下来更便宜实惠,反正每顿饭都会用到,可以放家里慢慢吃。

但是大家却忽略了大桶装的食用油,往往存在两个问题:

食用油包装几乎都是塑料桶,有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。

透光性比较好,如果储存不当,长时间受阳光直射,以及开封以后密封性下降等因素,会加快食用油的氧化变质。

大家留意一下就会发现, 放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”,这主要是油脂的氧化酸败而导致的。

这样的油,不仅风味下降,也会危害健康。 所以,建议普通的三口之家, 购买小包装的食用油就可以了, 最好选择玻璃瓶包装,或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

误区二:长期只吃一种油

真相:吃油也要多样化

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的, 如果长时间只吃一种植物油,脂肪酸的摄入就会很单一。

所以,建议下列三类油换着吃更健康。

富含α-亚麻酸: 紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

富含亚油酸: 玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

富含单不饱和脂肪酸: 花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

误区三:认为调和油很健康

真相:调和油不是你想的那样!

很多人认为,调和油的意思是很多不同种类的油混合在一起,吃的时候可以吃到不同种类的油,营养更丰富。 可事实上,并不是这个样子的。

调和油是将两种以上的精炼植物油混合在一起的食用油,更适合于煎炸食物。

精炼植物油是含有反式脂肪酸的,过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加冠心病等慢性病的发病风险。

并且像某些命名为“橄榄调和油”的食用油,大家以为橄榄油成分会多,也有人把它当成了橄榄油。

但实际上,配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油,橄榄油的成分特别少。

所以,要提醒大家的是, 调和油不是“万能营养油”,偶尔用来煎炸东西就好,而且要少买,不要买一大桶。买的时候别被名字忽悠了,多看看配料表。

科学用油记住以下5点

01控制摄入量

《中国居民膳食指南(2022)》指出,应减少烹调油和动物脂肪用量, 推荐每天的烹调油摄入量为25~30克。

02选择少油的烹饪方式

烹饪时多用 蒸、煮、炖、焖、凉拌 等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器,用好了都有助于省油。

03换着品种吃

油脂要换着吃,主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。

比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;茶籽油和橄榄油类似等。

不同油脂替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换 ,比如葵花籽油和花生油替换。

04注意食材吸油率

有些食物如面包、鸡蛋等煎炸时,会吸取较多的油, 最好少用煎炸的烹饪方式。

05煎炸剩油最好别“复热”

只要食用油没有变浑浊、颜色变深,煎炸剩油也是可以食用的。

不过食用这种油时 最好不要再次高温加热,油脂再次加热时,其氧化反应速度会大大加快,产生更多有害物质。

建议用煎炸剩油来调凉菜、做汤羹、拌馅或者蒸花卷等,并且应该尽快用完,防止接触空气后进一步氧化。

来源:科普中国
经温医大附一院综合编辑整理发布

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